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疫情冲击下 餐饮业小店和简餐更受青睐
2022-4-11 来源:中国经济新闻网

疫情影响之下,餐饮业态正经历巨大变革。专家在接受中国经济时报记者采访时表示,作为整体零售市场最主要的租赁需求来源,餐饮业态的表现极大影响着各大购物中心的招商策略与布局。从北京来看,整体零售行业在2021年迎来较强复苏,但餐饮业态需求回暖稍显缓慢。小面积店面受青睐,连锁饮品和休闲简餐成需求主力。
  
  与咖啡及茶饮类品牌类似,烘焙类品牌的运营模式同样具有小面积、高流水的特点。中式烘焙品牌于2021年上半年受到资本热捧,例如虎头局于2021年7月完成近5000万美元融资。烘焙品牌门店所需面积通常在50平方米左右,但坪效则远超其他餐饮品类。
  
  “对于2021年扩张速度快、门店数量多的咖啡及茶饮品类,其需求通常为小面积,租赁成本可控。同时,咖啡及茶饮类品牌营业额高、利润率高,其运营模式可保证此类品牌在租金成本较高的市场环境中实现合理运营利润。咖啡及茶饮和烘焙类品类在资本的推动下成为疫情后复苏最快、表现最活跃的餐饮品类,持续推动餐饮业态租赁需求。”仲量联行华北区研究部相关专家在接受本报记者采访时表示。
  
  另外,面积在100-200平方米的餐饮开业门店数量占比达44%,主要需求来源为休闲简餐类品牌。冰室、面馆等休闲简餐类品牌会通过“降低成本”和“提升坪效”来实现合理利润及提升经营效率,保证其在购物中心健康经营并扩张。其中,“降低成本”包括缩减门店面积以及设立中央厨房,统一采购、加工和运输食材;而“提升坪效”则是通过缩减菜品种类来减少菜品准备时间,有效降低运营成本的同时提升出餐速度以实现高翻桌率。
  
  值得一提的是,在北京2021年餐饮开业门店中,面积在400平方米以上数量仅占7%。究其原因,传统大面积正餐品牌坪效本就较低,人工和运营成本更高,在疫情的催化下,多数品牌已明显放缓扩张计划。目前市场中大面积餐饮品牌招商难度加剧,业主对于大面积铺位更倾向于引入特色品牌,用于提升整体购物中心格调或吸引客流。同时,大面积餐饮品牌的租金承付能力通常较低,且坪效处于行业低位,业主往往将大面积餐饮类铺位切割出租给高坪效的休闲简餐品牌,以求同时实现租金和营收的提升。
  
  在此背景下,以“餐+酒”为模式的“微醺类”餐饮品牌浮出水面,逐步向购物中心扩张,门店面积普遍在400平方米以上。
  
  专家表示,部分大面积餐饮铺位可考虑拆分成多个小面积租给休闲简餐类品牌,此类餐饮品牌的盈利能力更强,租金承付能力更高,从而有效提升租金收益。此外,餐饮品牌也可考虑适当跨界,比如融入“微醺”元素,以满足年轻消费者对于社交空间的需求,延长运营时间,有效带动门店客流,提升坪效和门店盈利能力。
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