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3个真实故事,直击深圳餐饮人的困境和抗争!
2022-3-21 来源:央广网

央广网北京3月21日消息 3月17日晚上,深圳传来了好消息。据深圳市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部通告:自3月14日起,深圳市已在全市范围内完成两轮全员核酸检测,部分区已实现社会面动态清零,全市疫情防控形势依然严峻,但总体可控。

3月18日起,已实现社会面动态清零的盐田区、坪山区、光明区、大鹏新区、深汕特别合作区,党政机关、企事业单位、生产经营单位等恢复正常工作秩序和生产经营,公交、地铁恢复运行。

这意味着,深圳这一轮“战疫”或即将迎来胜利的曙光。而对深圳各行各业,尤其是餐饮业来说,这个好消息更是意义重大。

过去2个月,受疫情影响,深圳餐饮业遭遇重挫,大批餐饮经营者艰难维系,等待着这场“倒春寒”的过境。

近日,红餐网采访了众多奋战在一线的深圳餐饮人,为大家还原当下深圳餐饮人的真实困境,以及他们面对困难时的顽强不屈。

他们之中,有满怀赤诚之心为抗疫一线人员供餐,最后无奈受困家中、心有余而力不足的“网红餐厅”;有日以继夜地做着外卖,努力抓住全家生活最后希望的村头小店;也有和员工共克时艰,上下一心,直面困难的连锁店。

看到他们累倒的样子,我也想尽一点力

作为福田区最大的城中村,下沙村曾是无数“深漂”梦的起点,拥挤的“握手楼”容纳了不下十万人口。而各式美食更是每个深圳寻梦人每天辛勤工作之后的慰藉。

但疫情的袭来打乱了原本的节奏。自2022年2月22日起,福田区沙头街道下沙村全域被纳入管控区,并实行“人不出区,严禁聚集”的管控政策。管控之下,堂食被暂停,外卖难度加大,不少餐饮店举步维艰,闭店休息成了无奈之举。

好好滋味茶餐厅便是其中的一个缩影。

疫情暴发前,这家小小的茶餐厅是藏匿于小巷中的宝藏,凭借一道招牌“滑蛋牛肉饭”吸引了全国各地的人前来打卡,甚至一跃登上点评网站的必吃榜。

而如今,受疫情影响,他们无奈暂时停业歇息。餐厅里突然一个顾客都没了,这与往日的火爆景象形成了鲜明的对比。

不过,和很多餐厅不同的是,在停业的时间里,好好滋味茶餐厅并没有完全停下来,他们开始为抗疫的一线人员供餐。

“这是做给抗疫一线人员吃的,加个蛋给他们!整快点啊!”厨房主管蔡秀振在后厨忙碌,一边掌勺一边指挥着其他厨师。加的这份蛋,正是好好滋味想要犒劳一线抗疫人员的自发行为。

然而,随着疫情的加重,这间充满人情味的“抗疫人员加油站”也被迫暂停了。

下沙村全面封控后,本就在村里生活工作的好好滋味茶餐厅全员都被限制不能出门,在这样的情况下,他们没办法再工作了。

好好滋味的老板表示,这段时间,除了他们在供餐之外,门店的房东方先生一样也在忙前忙后,义务为抗疫人员解决住宿和餐饮问题,他表示,“看到他们累倒在路边,我也想尽一点力,他们就住我这,有吃的也有住的”。

3月10日,为感谢这些在疫情中无偿为抗疫人员提供帮助的“深圳人”,市直一组为好好滋味茶餐厅和其房东方先生送去了“携手克难关,同心战疫情”的锦旗。

3月17日,随着疫情防控的情况逐渐乐观,好好滋味茶餐厅重新开放了外卖的配送,很多熟客都为它的重启感到欣喜。

好好滋味老板知道,大家希望茶餐厅重启的背后,饱含的是他们对下沙村餐饮店的眷恋之情。很多人都相信,片刻的暂停之后,治愈人心的烟火气会再次弥漫。

我们现在做的一切,是守住生活的最后一道防线

“非要说的话,其实一碗腌面能卖多少钱嘛!但不做的话我们全家又该如何维持生计呢?”

在张玉梅夫妇(化名)的身上,红餐网看到了小餐饮经营商户在疫情冲击下的卑微和不屈。

张玉梅夫妇的梅县腌面已经经营五年了,他们的门店开在了沙尾村,吃饭的基本都是周边的村民。店里餐品的价格比较实惠,一份枸杞汤加腌面的套餐只卖19块。

夫妇俩一直互相扶持,维持着小店的经营,没有再请额外的人手,“之前生意好的时候,一天赚个两三千完全不是问题”。

2月22日,当打探到福田区的城中村都要封村的消息时,张玉梅夫妇心里是非常担心的,“其实主要还是害怕吧,怕封村的时候染上疫情”。

张玉梅告诉红餐网,当时他们夫妇俩的第一反应就是安全第一,出去避一阵子,等到疫情完全结束再回来开店做生意。可是后来,他们又想到,如果大半个月都不做生意,就相当于失去了收入来源。思来想去,他们最终还是做了留下来开店的决定。

生意是可以继续做,但损失在所难免。

一方面,各区不能堂食,对面馆两个饭点的影响很大,“原本中午饭点的时候来店里吃饭的人是最多的,不能堂食之后少了一大波来吃饭的小群体”。

另一方面,夫妇俩还得支付额外的一笔房租。因为夫妇俩住的地方并不在村里,而疫情期间,村里规定“只进不出”,他们要开店做生意,就必须住在村里。最后,夫妇俩只能在村里的一间小旅馆租了半个月的房子,确保生意能做得下去。

因为价格实惠,一开始店里外卖的生意还算可以。夫妻俩仅靠外卖的单子也还能维持店里的经营。“累是真的很累,我们要一边配合做核酸,一边赶外卖的单子”。

但随着防控越来越严峻,外卖的单子也变得不好做了。村里开始规定外卖不能上楼,很多顾客害怕受到疫情影响,叫外卖的热情也逐渐下降。这时,很多门店承受不住压力纷纷关店了,但张玉梅夫妇仍坚持支撑着。

3月初,他们好不容易盼来了村里即将解封的消息,堂食也逐渐恢复了一些。本以为希望就要来了,结果谁能料到,没几天深圳就宣布全市暂停堂食,全面加强疫情防控。

现在的梅县腌面比起之前,订单量更少了,经营处境也更严峻。可张玉梅夫妇仍没有放弃,他们紧紧地抓着外卖这条仅存的路。

“基本上顾客每一条评论我们都会回复,有问题我们也会及时回答,就想着把外卖做得更好点吧”。

在点餐平台上,夫妇俩对顾客的每一条反馈都回复得十分细致。对于他们来说,现在做的一切都是在守住生活的最后一道防线。

撑过这关后,我们会迎来更光明的未来

深圳全市交通停摆,居民“非必要不外出”等防疫管控越发严格后,疫情对深圳餐饮业的影响也逐步扩大,除了中小个体商户,一些连锁店也难堪重负。

拌粉君在深圳共有14家门店,受这次疫情管控的影响,目前仍在继续营业的门店只有一半。

对此,拌粉君的老板何炜也有说不出的苦,“现在我们还有一半的店在做外卖,剩下的店实在是没有办法。员工们居住的小区被封了,我们只能暂时停止这些门店的营业”。

面对一直反复的疫情,何炜早就做好了打持久战的准备。拌粉君从产品规划到用工模型的构建,让他们在疫情开始的时候不至于受到致命性的伤害,但后来,面对严峻的疫情,何炜也日益明白,困难远比自己想象中的大。

“我们八家门店一天大概能有一万五到两万的营业额,相当于平均每家做到2500以上吧。营业的门店大部分数据都比较差。”


拌粉君门店,受访者供图,央广网发

拌粉君的另一位合伙人李金昭坦言,他比较担心的是即便21号可以营业,3月下旬的情况也不会太乐观。

“不过,我们最担心的还是员工的生活问题”,李金昭表示,受到封控区不让外出的影响,很多员工的日常活动都受到了不小的阻碍。为此,他们的团队组织了很多居家互动的小活动。

“我们会让大家共同学习,比赛做好吃的,或是号召大家做做运动,希望大家能保持一个积极的态度共克难关。”何炜说道。

而令何炜和李金昭感到窝心的是,很多门店的店长都表示很乐意与拌粉君共度时艰。在店长分组电话会上,店长们纷纷表示可以接受工资延迟发放,或是只领取基本的工资。如有必要,很多店长和合伙人们甚至乐意为公司“输血”。

“疫情之下,总有光芒利透而出!”何炜在朋友圈这样写道,字里行间透露着他对未来的信心。他告诉红餐网,希望拌粉君撑过这关后,会迎来更光明的未来。

没有冬天不可逾越,春天终会到来

一对在深圳开中餐馆的四川夫妇,他们每天都会用视频号“胖妹日记”记录开店日常。最近,他们在最新一期的视频里感慨地说,暂停堂食后,他们亲手送走了十几个想来店里吃饭的顾客,心里很不是滋味。

位于下沙的潮香四海,在疫情袭来之前,每到饭点门店前都会大排长龙,如今,这样的光景仍未恢复。

福田商圈内的一批知名茶楼饭店,往日午市时都是此起彼伏的叫号声,那样的呐喊声也仍未再次响起。

但是,正如3月16日,深圳市烹饪协会发布的《餐饮行业社会请援呼吁书》所说,“没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会到来”,相信在社会各界的支持下,深圳餐饮业春暖花开的那天已经不远了。

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