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海底捞突然关闭300家门店,是预示着餐饮行业的下滑么?
2021-11-15 来源:网易

过去一年,海底捞疯狂开店544家,可以说接着疫情,漂亮地抄了一波房租的“底”,成本相当的低廉,随后就希望借着自己的品牌影响力和店员分管制度快速占领市场,多么好的战略,却并未得到投资者的认同。

 

去年海底捞的全年利润为3.1亿元,而今年的上半年却只有0.97亿元,平均翻台率从2019年的每天4.8次,下降到如今每天的3.5次,再加上过去几个月曾爆出的偷摸涨价、食品过期、缺斤短两等问题,无疑是让投资人对这家企业失去了信心。

可以说,这次的关店是在断臂求生,原因可能就是管理层战略上的错误,以及内部的管理机制和企业文化存在的隐患。

大家都知道,海底捞并不是口味多么好,也不是因为性价比,而是靠那逆天的服务,这才是海底捞的制胜法宝,但这种竞争力是有保鲜期的,一旦客户去的多了,新鲜感过了,或者模仿的多了,这服务将不再有竞争力。

 

过度的开店,使得人才的储备根本跟不上,大多只从业一两年的小年轻只要掏钱就可以当店长,还未完全理解海底捞文化的精髓,只会生搬硬套,给消费者的感觉就是敷衍,一点感受不到用心。

传统的餐饮业门槛靠的都是食材的品质和味道上,服务大多是锦上添花的作用,中国上千年的餐饮文化一直都在证明,海底捞明显只是个例,就看其下一步能否拿出更有竞争力的菜品,来重新召回消费者了。

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