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劳动力供给下降、用工成本攀升,传统餐饮业还有出路吗?
2021-11-2 来源:金柚网

生活服务业尤其是餐饮业,自古以来就是社稷之重,是与民众日常生活关联最为紧密的行业之一。

在“十四五”规划纲要中,重点提到以“内循环”为核心推动“内外双循环”的有序发展,而餐饮业的发展既能拉动政府和民间资本的投资需求,也能够释放人们的现实消费需求,是“内循环”中的重要环节。


但是,传统餐饮行业在成本、标准化、供应链等各个环节均有痛点,而餐饮行业本身业态种类丰富的行业属性、年轻客群消费占比提升带来的多元化需求、消费升级带来的新业态融合等行业变化又迫切需要餐饮行业能够高效发展。

而“十四五”规划纲要中又着重提到,未来数字化将作为社会高质量发展赋能的主要手段,以及从数字化技术在其他领域的有效运用和过去的成效来看,餐饮行业要想继续高速增长、拉动内需,必须寻求变化,最佳的实战路径就是数字化。

 

什么是餐饮数字化?

餐饮数字化是通过数字技术改变商业模式,提供新的营收点、降低成本和提高存续周期的过程。

就是要利用数字化手段,将餐饮企业的交易、管理、决策等各个方面,尽可能地从“人工干预”转变为“系统自动”,且餐饮行业主要可以围绕四大服务流程应用场景进行数字化升级.

包括:以消费者为核心的前厅数字化;以后厨为核心的生产方式数字化;以食材为核心的供应链数字化;以数据为核心的经营管理数字化。

 

餐饮数字化应该怎么做?

▎前厅数字化:围绕消费者预订、点餐、三店一体等需求的数字化升级

前厅是餐饮企业与顾客的最终最直接的接触面,是赋予餐饮产品最高价值的终端。前厅运营管理中最重要也是最终的目标就是多方位提升顾客感受:包括提升效率、便捷性、舒适度等。

目前餐企主要通过对前厅流程中的获客引流、预定餐 、排队叫号、点餐、送餐、外卖等店内经营环节进行数字化改造以达到降本增效的目的。


▎生产方式数字化:提升后厨生产方式的智能厨房显示系统(KDS)

传统后厨通过人工方式与前厅进行信息互联,导致前厅、后厨信息传递效率低、出错率高,出餐速度慢,影响食客就餐体验,降低了翻台率。而智能KDS的出现,在解决上述问题的同时,也进一步优化了前厅、后厨的效率,降低了物料、能耗和人力成本。同时后厨基于智能KDS,对后厨各类机器人、厨房智能设备进行管控,实现进一步的后厨数字化赋能。


▎供应链数字化:围绕原材料采购、物流冷链、中央厨房的数字化升级

中式餐饮标准化难度大,目前处于市场分散、连锁化率低的初级阶段,行业逐渐意识到供应链的重要性,在菜品研发、服务质量等基本要素有保证的基础上,还必须具备底层系统化的支撑,完成供应链数字化这个基础设施建设,才能玩转整个餐饮行业。目前餐饮供应链数字化升级主要围绕原材料采购、物流冷链、中央厨房。


▎经营管理数字化:基于数据的劳动力数字化升级赋能餐企精细化管理

一方面,餐企和大多数的企业一样管理的核心是人,而餐企招聘难、留存难更是长期存在的问题;另一方面,人口红利的消失,用工成本逐渐攀升,餐企员工对于食宿要求提高。这些因素都导致餐企亟需劳动力管理数字化来解决最重要的经营管理问题。

而目前来看餐饮业劳动力管理当前主要的问题是:

· 业务无法预测,考勤排班无法与实际业务需求相匹配,造成不必要支出;

· 同一区域受到各因素影响,就餐高峰期可能存在一定差异,门店员工受到权限分配和门店数据隔阂的问题,无法及时支持其他门店;

· 食品安全愈发受到重视,传统巡店无法满足需求;

· 连锁品牌总部对于门店管控无力,无法做到经营战略和业务的及时调整;

· 餐企对于后勤管控成本支出偏高,员工对后勤服务不满意。

这些问题都需要通过劳动力管理SaaS和咨询方案进行有效的优化和解决。而唤行科技作为新一代劳动力管理SaaS平台,基于大数据、人工智能、以及多年餐饮行业劳动力管理的经验,可实现餐企的智能化排班、考勤,劳动力预测,员工能效最优化、标签化,达到人力成本优化和员工留存等目的。


唤行科技劳动力管理SaaS服务架构图


餐饮数字化未来发展趋势

结合餐饮行业未来的发展趋势,我们可以对餐饮数字化发展趋势作一些初步判断。

第一,餐饮业态的多元化融合以及不同行业的边界模糊化,使得如何做好多业态的系统融合,解决业态融合带来的问题成为餐饮数字化的一大趋势。

第二,根据美团研究院的调研数据显示,大多数餐企数字化的核心还在于线上化、营销和引流功能,而随着劳动力供给的下降、用工成本的爬升,将使得劳动力管理成为餐饮数字化的主要升级方向。

第三,低代码和区块链技术的优势和餐饮行业数字化变革需求相匹配,未来这两种技术的使用范围会更加广泛。

如果想了解更深入的餐饮数字化行业格局、运用场景、典型玩家、成功案例和未来趋势,可在公众号后台回复关键词“餐饮数字化”下载《民以食为天——餐饮数字化之路》报告原文获悉。

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