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天马行空的青年厨师,正在为餐饮业带来怎样的惊喜?
2021-10-25 来源:餐饮界

奔跑吧,青年厨师!

当代青年厨师是严谨的,他们尊重传统,致力传承,中餐出神入化的烹饪技艺是他们心中YYDS。

当代青年厨师是张扬的,他们的特立独行与天马行空,让他们从不拘囿于某一方空间,广阔天地,无限创意,不断为食客带来别样惊喜。

当代青年厨师是充满抱负的,他们的梦想不只燃烧在后厨,还起航于更华丽的舞台,知名赛事成为他们展示风采的第二平台。

 

雀巢专业餐饮主办的“第四届美极鲜生青年厨师烹饪大赛”圆满落下帷幕。以“鲜生新势力”为主题,这是雀巢专业餐饮面向18-35岁的青年厨师举办的一场烹饪大赛。大赛从今年4月正式拉开帷幕,历经海选、城市赛、区域赛、总决赛的激烈角逐后,新生代青年厨师新星在比赛中冉冉升起。

 

胶着总决赛,餐饮人最关注这两点

总决赛现场,注定很“香”。对于这种大型专业赛事,吃货的眼里看到的是厨师与菜品;而餐饮人的眼里,关注更多的是获胜菜品背后的行业意义。

青年厨师里的最强黑马

按照赛制,总决赛将由16位晋级选手,分为4组展开比拼。受年龄限制,其中,不乏首次参加大型专业赛事的青年厨师。在赛事平台与媒体报道的双重加持下,他们一战成名。

 

王学松、唐勇、叶林辉三位选手分别获得冠、亚、季名次,并组成“美极天团”C位出道,其中,冠军王学松获得由雀巢专业餐饮提供的一等奖奖金10万元。

 

冠军王学松制作的椒麻秘制雪花牛肉,秉承“传承不守旧、创新不忘本”的个人赛主题,呈现出趋近完美的色、香、味、形。

 

其他选手也均以高水准展现出当代青年厨师的水平,现场比拼紧张激烈,作品精彩纷呈。

大师点评里的趋势干货

4组选手分别与4位资深行业领军人物组成战队,大咖“领队”与团队共同制作创新菜品。当大咖的智慧与技巧碰撞青年厨师的激情与灵感,现场火花四溅。

 

四位大师亲自上阵,现场指导,从菜品创新、烹饪技巧等方面,为大家带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

 

战队作品展示

 

世界中餐业联合会名厨专业委员会副主席周元昌先生现场点评

大咖在总决赛中为团队提出的决定性指导意见,以及现场专业评审团对菜品的点拨评审,其中所隐藏的“干货”亦是业内人士关注的焦点。

 

回顾大赛,这些“隐藏”信息值得挖掘

雀巢专业餐饮美极鲜生烹饪大赛自2016年开始举办,今年为第四届。作为雀巢专业餐饮探索与输出餐饮潮流趋势、洞察与总结消费需求变化的平台,该项赛事已成为行业内具有代表性和知名度的年度盛事。

今年,雀巢专业餐饮参赛人群锁定在18-35周岁的青年厨师群体,主攻食材从传统食材延伸到新兴植物肉,其目的很明显,一是挖掘厨师领域的新势力,二是通过青年人的视角探索餐饮业的创新之道。“新”餐饮人的入场加载创新食材的应用,透过本届赛事餐饮人还可以挖掘到这些具有深远影响意义的“隐藏”信息。

1、灵感机关

本次大赛,主办方将一大重点放在了植物肉的应用探索上。从海选到决赛,不少选手接连打破人们对植物肉的固有印象,呈现出精彩纷呈的创意作品。总决赛中,由资深导师实力加持的战队进一步对植物肉的应用进行无限创意。

 

比赛中采用素牛肉等植物肉产品制作的菜品

除了植物肉外,来自不同地域的优秀选手进行思维碰撞,赋予更多食材新的诠释,亦是赛事的一大看点。探索新兴食材,重做传统食材,这些青年厨师的创意灵感,或可触发更多人的灵感机关。

2、潮流风向

植物肉,是近两年餐饮业不折不扣的热点。

智研咨询发布的《2022-2028年中国植物基行业发展动态及投资前景分析报告》显示,植物基市场已经从初始的探索期进行推广期。2019年全球植物基市场价值达到185亿美元,预计2024年全球植物基市场价值将达到355亿美元。

 

以健康、新奇、创意为导向的新兴食材风已然刮起,这将是餐饮业未来几年内的主要风向之一。比赛中使用的植物肉产品,是由雀巢嘉植肴提供,近两年,随着植物肉市场的迅速崛起,雀巢嘉植肴也开始了加速布局,目前在产品层面已经覆盖植物牛肉糜、植物猪肉糜、素肉丝、素牛排、素金枪鱼等产品,用以满足中西餐烹饪不同的需求。

 

雀巢大中华区专业餐饮食品业务副总监 孙嗣勤先生

很多餐饮人关注的《2021中式餐饮行业报告》(以下简称报告)也在总决赛上正式发布。报告在总结中餐消费与发展特点的基础上,对中餐的潮流风向做出了前瞻性预测。

·消费群体发生变化

90后成为消费的中坚力量。迎合年轻人的消费诉求,未来的餐饮在追求口味的基础上,更要关注“颜即正义”、“社群分享”、“传统与时尚”、“娱乐至上”、“健康饮食”、“寻求新事物”等,用创新产品、创新体验来驱动品牌的长期增长。

·餐企开启“矩阵”打法

越来越多的餐企走上了品牌多元化道路,通过打造子品牌布局品牌矩阵,以布局抗风险能力更高的企业生态,寻求更多的利润增长点。

·行业迎来资本热

报告数据显示,截至2021年8月,餐饮行业共发生86起投融资事件,投融资金额达到439.1亿元,超过2020年的两倍多。资本多维赋能餐企迭代升级,餐企积极拥抱资本,将成为行业增长的一大源动力。

·风口预制菜从B端走向C端

在“懒宅经济”和疫情的共同作用下,预制菜迎来风口,从B端走向C端。报告预测,未来几年内,预制菜在B端和C端都仍有巨大的市场潜力。

3、总结努力方向

透过赛事和《2021中式餐饮行业报告》,我们看到了一个传承与创新同在的年轻化市场,以及N个未来前进努力的方向。

·包括新兴食材在内,围绕着新生事物的创新与创意,成为餐饮业的一大流量入口;

·餐品创新的方向将围绕年轻人的诉求加入更多新关键词,如健康、颜值、娱乐等;

·匠心传承与新奇创意并不违和,两者并驾齐驱将持续推动餐饮行业的前进。

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