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科普营养安全重于食品安全及控制饮食营养
2020-1-22 来源:味央网

俗话说:“民以食为天,食以安为先。”近年来,由于细菌、病毒污染食品,或是违规添加染料、抗生素等添加剂,使得食品安全警报频发。人们在重视这些问题的时候,往往忽视了食品安全的另一个问题,即营养不合理所引起的营养不足和营养过剩。

“医食同源,药食同根”,表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处。“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”,是当今营养学家一致公认最合理的营养饮食原则,这是我们祖先数千年前就已提出的至理名言。而“虚则补之,药以祛之,食以随之”,更进一步指出疾病除药物治疗外,还应重视营养饮食。“三分治,七分养”,营养饮食也在其中。中国营养学会提出:“合理营养,平衡膳食,促进健康。”但是由于营养知识贫乏,历次全国营养调查都发现,国民营养不够合理,饮食不够平衡,营养过剩相关的高血脂、高血压、高血糖、高尿酸血症、高体重(肥胖)发病率有增无减。

食品安全、食物中毒,我们要加强提防,更需关注由于营养不合理引起的慢性非传染性疾病,真正提高国民的营养水平。

合理的饮食营养要做到:

1.调配:没有一种食物能提供身体所需要的全部营养物质,关键在于调配多种不同的食物,组成合理饮食,每天最好能吃20种以上的食品,以满足机体所需。

2.规则:把全天食物定质、定量、定时地分配食用。在一天内的不同时间,人的生理状况不同,人体所需要的能量和各种营养素的数量也不完全相同,因此,针对不同的生活、工作及学习情况,拟订出适合各自生理需要的饮食规则,极为重要。合理的饮食规则一经确定后,本身就成为一个条件刺激因素,只要到了用膳时间,就会产生食欲,分泌适当的消化液。

(1)用膳时间:和生活、工作、学习时间相配合。

(2)进餐间隔时间:不宜过长,也不宜太短。因一般混合性饮食的胃排空时间为4-5小时。因此,三餐间隔以4-5小时为宜。间隔时间过长,可引起饥饿感,血糖降低,影响工作效率。太短则没有食欲,且容易导致消化不良。大多数人一天的主要活动在上午,因而要特别注意吃早餐,不吃早餐会降低工作、学习效率,还会损害身体健康。

(3)注意能量分配:注意一日三餐的分配。通常早餐摄入的能量应占全天总能量的25%-30%,午餐占40%,晚餐占30%-35%。

3.烹调:烹调加工的目的是使食物美味可口、易于消化及对食物进行消毒。但在食物加工的过程中,有些营养素会有不同程度的损失,应注意避免,如做米饭时尽量减少淘米次数,不要用力搓洗;油炸面食会破坏面粉中大量维生素,应尽量少吃;蔬菜最好先洗后切,急火快炒,不要把菜先煮再炒或挤去菜汁后再炒;煮菜汤时应在水开后下菜,煮的时间不可太长。

科普营养安全重于食品安全及控制饮食营养

由于生活水平不断提高,加上某些人活动少、饮食过量、热量摄入超过标准,饮食结构不合理,脂肪、甜食及煎、炸食物吃的过多,因此身体逐渐发胖。而且胖的人一般越胖越不爱动,越不爱动就越胖,热量的摄入过剩,支出太少,脂肪积存在体内。

肥胖的原因有 两种,一种是营养过剩,缺少劳动和体育锻炼引起。另一种是因体内内分泌失调和疾病引起。归纳起来,以下几种情况比较容易使人发胖:

★ 比较贪吃,零食吃的多,爱吃高脂肪、高糖食物,吃后又不爱活动。

★ 经常大量喝啤酒及经常饮酒。

★ 用餐速度过快。

★ 患有内分泌系统疾病,疾病使体内脂肪代谢功能紊乱,新陈代谢降低,引起肥胖,或者是女性月经数量过少。

★ 妇女生育以后,哺乳期间。断乳后一般能恢复原来的体形,但如不控制饮食,就会一直胖下去。

★ 有些人原来喜欢体育运动,但逐渐停止了。

★ 妇女更年期后,月经绝经以后。

★ 不论男女,中年以后都容易发胖。

怎样治疗和减少肥胖,不仅关系到人们的形体美,还是关系到身体健康的大问题。

最好的减肥方法是合理的饮食与调整饮食结构的减肥方法,这样既不伤身体,又能持久地坚持下去,还不至于担心脂肪的“报复”。因为减肥的方法如果不合理,减去的是肌肉,而胖回来是脂肪,所以也称为脂肪的“报复”。

制定合理的饮食制度

一日三餐营养素分配要合理。根据胖人一般在早上体内胰岛素分泌比较少,晚上胰岛素分泌比较多,因而吸收糖分多,引起肥胖的道理,肥胖者三餐饮食热量分配应为:早餐占全日总量的30%~35% ,中餐30%~35% ,晚餐 25%~30%。

养成良好的饮食习惯

一日三餐按时吃,不吃或少吃零食(必要的水果还是应该吃的)、不吃夜宵、细嚼慢咽、控制食速。因为胖人一般进食速度过快,狼吞虎咽很容易导致进食过量,引起肥胖,所以一定要用各种方法控制饮食速度,降低食欲,减少进食量。

调整食物结构

按所需热量调整食物结构,采取控制主食、增加副食的饮食方法,总容量不能减少,使胃肠的扩张度和原来一样,不能有饥饿的感觉,因为一旦产生这种感觉,就会想找食物吃,使减肥失败 。在控制主食的同时,还要限制含淀粉及糖分高的食物。

控制脂肪的摄入量

控制脂肪还应注意保持每天排便的正常,不能限制太紧。但要限制动物脂肪,因为动物脂肪容易沉积在血管内,如奶油、肥肉、动物皮、猪油、鸡油、烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤乳猪、香酥点心、油煎炸食物等。

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