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上半年的餐饮店,亏损率超7成,为什么现在的餐馆这么难开了?
2019-9-18 来源:味央网

关于饮食行业,别管具体经营的是什么,餐馆老板开店时的一个初始想法就是“民以食为天”,人总是要吃饭的,认为这个行业总要比其他行业稳得多,不求挣大钱最起码也不会赔钱,但是事实上并非如此。小编在头段时间写过一篇关于几种开餐馆时需要注意的地方,不然会开不好,而今天要说的则是,现在餐饮业整体情况都不是太好,即使是很多地方都注意到了。上半年的餐饮店,亏损率超7成,为什么现在的餐馆这么难开了?


一,餐馆太多了,有的甚至是一条街上全是餐馆

这是最主要的一个原因,同质化太严重。可能有的朋友会说,主要是现在的人口袋里的钱不是太多,不敢消费了,当然这是其中的一条,但不是主要原因。不知大家注意到没有,小区外面的街道上,只要是实体店,基本上餐馆能占到8成,有的甚至全是餐馆。什么原因?现在网购太厉害了,如果要开实体店,基本上来说只能开餐馆了。消费的人群还是这么多,但是餐馆到处都是,直接导致7成以上的餐馆不挣钱或者亏损。


二,消费人群变了,这让很多餐馆老板无所适从

这一点就很有意思了,以前到餐馆里用餐的客户,要么就是奔着口味去的,要么就是奔着实惠的价格去的,没有第三种情况。而现在到餐馆里就餐的客户,主要的消费群体是80后、90后,这类人群不同于他们的长辈,这类人群属于伪中产,如何解释这个伪中产呢?就是经济条件并不是很充裕,但是吃饭的环境、菜品上还要讲究高逼格,用餐环境好、菜品好还要便宜,这就让很多餐馆老板感到很为难了。


三,外卖成为了很多人的首选,餐馆的利润因此而减少了很多

关于这一点,很多开餐馆的人感受颇深。现在的人特别是年轻人,工作时间紧张,当然懒惰的成分也有,不愿意到餐馆里用餐,就喜欢点外卖。外卖看似增加了不少订单,但是外卖平台的抽成还是很厉害的,很多餐馆看似外卖很多、生意很好,但是利润要少很多,很多时候餐馆都是在给外卖平台打工。关于这一点,很多餐馆经营者都会感到非常郁闷,但是没办法。


四,餐馆运行的成本很高,没有大家想得那么简单

关于这一点,小编也是略知一二,因为有不少朋友都是从事餐饮行业的。首先是房租太高,如果是位置好一点的,更是高得离谱。另外食材的进价现在也不低,猪肉的涨价就是一个最明显的例子,另外如果碰到生意不好的时候,很多食材都会坏掉,还有包括水、电、燃气费等等,都是成本,有时候感觉菜品的毛利率很高,都在50%以上,一旦生意稍微不好,真去算一下成本,能挣到手里的已经不多了。


五,网络发达了,很多人开始在网上学习厨艺,不愿意去餐馆用餐了

现在很多中年人,特别是70后和一部分80后,因为认知能力强,喜欢在网络上学习厨艺,没事的时候喜欢在家里研究一下厨艺,自己下厨房做几道家常菜。喜欢做菜首先是一种爱好,另外还有一个不得不说的原因,那就是现在的一些餐馆,用到的各种添加剂太多,直接导致了非常不好的口碑,很多人情愿累一点自己在家里做饭,也不愿意冒风险到餐馆里吃那些不安全的东西。如果要改变这种现状,估计餐饮业还要有很长的路要走。


六,餐馆难开了,为什么还有这么多人去开餐馆?

上半年的餐饮业是真得不好做,从各种统计数据包括小编周围一些开餐馆的朋友身上,都能够看得到。但是为什么还是有些人不顾反对,而去开餐馆呢?首先是开餐馆的门槛很低,这些人又太过于自信,认为别人开不好,主要是经营不好,自己能做好。另外一个就是,如果要开实体店,除了餐馆之外,其他的还真没有什么可以选择的。最终的结果是,一家餐馆开了没几个月就关门了,然后很快又来了一家,接着干,周而复始,然后就出现了“铁打的房东、流水的餐馆”这样一种很奇怪的现象。没办法,到了开不下去、赔钱的时候,就知道其中的厉害了。

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