味央网-传承中华饮食文化菁华、打造最权威的中国饮食行业网站
新闻
动态
行业
新闻
企业
动态
商讯
快递
供求
商机
最新
供应
最新
需求
放心
企业
经营
管理
企业
管理
营销
宣传
实用
资料
饮食
文化
饮食
杂谈
典故
传说
饮食
礼仪
饮食
健康
营养
健康
饮食
减肥
安全
卫生
食客
天地
折扣
大全
餐饮
名店
最新
点评
合作
加盟
店面
租售
合作
转让
连锁
加盟
人才
市场
招贤
纳士
毛遂
自荐
行业
精英
政策
法规

法律
法规
行业
规章
法律
资讯
味央
社区
美食
探店
食神
争霸
味央
佳人
会 员 专 区 供应企业
餐饮名店
连锁加盟
毛遂自荐
 返回总站|各地分站:北京 上海 南京 天津 大连 无锡 >> 加盟条件 我要加盟   味央网 日月辰集团 关公文化网 埃塞咖啡 饮食养生网 餐厨垃圾 >>
  最新消息
· 法国拉蒙携手夏季达沃斯 四-(2017-6-30)
· 香港元朗荣华发新品,引领中-(2017-6-30)
· 2017餐饮蓄势,品牌爆发-(2017-6-30)
· 厨下式净水器带来滤水新方式-(2017-6-30)
· 盼盼食品荣获“2017年度-(2017-6-30)
· 肯德基外送小哥:达沃斯我们-(2017-6-30)
· 法国拉蒙朗可洛(AAA)干-(2017-6-30)
· 评论:说三聚氰胺可以喝的教-(2012-12-13)
· 两性养生:9大熟女特质最能-(2012-12-13)
· 伊利CPP舒化奶 冬季补钙-(2012-12-13)
  战略指导
·中国烹饪协会
·中国饭店协会
·北京饮食行业协会
·中国高科技产业化研究会
·中国电子学会通信学分会
·中国市场品牌战略论坛
  战略合作
·全聚德集团
·兴华美食总公司
·华天饮食集团
·便宜坊烤鸭集团
·翔达饮食集团
·麦当劳食品有限公司
·肯德基有限公司
·峰饮食娱乐有限公司
·黎昌餐饮集团
·百万庄园实业总公司
当前位置:首页 > 企业动态
这家餐厅“静悄悄”,爱与温暖却在无声中流淌
2021-10-28 来源:九派新闻

“啊?聋哑人找工作可不容易!那要不……让他试试?”

餐饮店店主蒋春艳没有想到,去年她在金山万达海汇街开出的一家餐厅,会迎来一个又一个聋哑员工。在她之前的人生中,也没有和聋哑人接触的经验。他们能适应餐厅的工作吗?该怎样和他们沟通呢?顾客能接受他们吗?

开业一年多来,蒋春艳已经琢磨出了问题的答案。当聋哑员工的人数达到了店员总数的四分之三,她给餐厅起了个一目了然的新名字——无声餐厅。

这里没有寻常餐厅的喧嚣,没有时时响起的叫号声和取菜铃,就连落座的顾客也只是轻声交谈。10月26日,一位网红UP主走进店里,拿起手机录了一段视频:“这里有一种让人心平气和的氛围。”

“我们听不见您的声音,但我们很乐意为您服务。谢谢!”

如果不是店门口的那画着卡通人物的宣传板,如果不是店内随处可见的提示牌……蒋春艳这家位于金山的小店或许和上海无数家小店并无二致,就是一家街坊们再熟悉不过的店面——售卖牛肉煎包与各类面食。

但走进这家店,你很快能发现它的不同,相比一般餐厅的热闹与嘈杂,这家店有点安静。这和这家店的服务员身份有着莫大的关系,8名店员中有6位是聋哑人。为了便于顾客们的区分,店员们的统一制服印上了各自的花名:“聋哑店长伯虎”、“聋哑员工贵妃”……


蒋春艳说,这些都是布置无声餐厅时改进的。“以前店里没有特殊的提示,顾客来了喊他们,得不到回应,就来找我投诉。但我一解释,他们就理解了,还会表示歉意,给他们竖个大拇指。”

从顾客的态度中,蒋春艳看到了社会对特殊人群的接纳与认可。某种意义上,这也是支撑她坚持雇佣聋哑店员的理由。

说起来餐厅和聋哑员工的缘分,也是源自店内的老店员熊正香。被推荐的他叫周雪军,41岁,之前就有餐饮从业经验,只不过做的是后厨。在熊正香口中,这位前同事工作勤恳,每一道程序都干净利落,一直得到东家的好评。


那是去年11月,店里刚刚开张一个月,正需要帮手。这样一个人,用还是不用?蒋春艳陷入了两难。从事餐饮业十多年,她还从来没有想过招聘一个聋哑人当服务员。对方不会说话,能做得惯吗?自己不会手语,怎么和对方交流?

可要是拒绝,会不会伤了对方的自尊心?他们找工作可不容易!和爱人商量后,蒋春艳打算试试:“先让他试个两三天,我给他开工资。如果行,就可以一直做下去。”

没想到,笑眉笑眼的周雪军往跟前一站,她就喜欢上了这个准员工。试工期间,她密切观察他在后厨的操作手法,感到十分满意:“细节比普通员工都做得好!”比如,周雪军把下好的面捞到碗里时,会很自然地把碗里的水控干再捞,干完顺手把桌面再收拾一下。

就这样,周雪军成了餐厅的第一位聋哑员工,花名“伯虎”。一段时间后,他的妻子也成了餐厅服务员,因为长相漂亮,被赐花名“贵妃”。之前,妻子和他在同一家餐饮店做事,但因为聋哑,只能算个帮工。


消息传开后,又有一些聋哑人前来应聘店员,其中包括“伯虎”的同学。考察了他们的工作能力和工作态度后,蒋春艳一一发布了录用通知。而“伯虎”因为表现优异,升任餐厅的店长。

每天的中午和晚上,是餐厅最繁忙的时段,店员们穿梭在座椅间。收拾完一张餐桌后,店员“贵妃”麻溜地来到出餐窗口,对着后厨同事打了几个手语,接过递出来的小票和餐食,端到一位男士桌前。只见她微微俯身,收起号牌,向男士微笑示意,放好餐食,前往下一张餐桌。

那里坐着两位女士,在抬手示意后,她露出询问的眼神,根据对方示意,把两碗面分别端到她们眼前,又指了指提示牌,示意对方可以自己去拿碗碟,然后招手离开。


与此同时,店长“伯虎”也在取餐窗口前忙碌。看到一个孩子突然哭闹,“伯虎”赶紧走来,拿出糖果,笑着逗弄孩子。孩子接过糖,眼泪还在流。伯虎动作轻柔地抱起座位上的孩子,轻抚孩子脊背,等待他安静下来。

餐饮行业竞争激烈,又碰上疫情的特殊时刻,无声餐厅的经营能维持下去吗?

蒋春艳算过一笔账:这样一家小店,如果都用正常员工,只需要6个人。但她觉得,能在做生意的同时给特殊人群一些力所能及的帮助,更有意义。“他们需要的不是怜悯,是自食其力的机会。”在她看来,表达爱心应该落实到具体的事项中,比如提供残疾人就业岗位,又比如在店门口张贴海报,邀请残疾人、80岁以上老人免费吃面。

有人质疑她招募残疾人是为了获取政府补贴和福利,她一笑置之。“我没有拿过什么补贴。政策说,录用残疾员工可以免税,但我也不需要。我的账面收支平衡,没有盈余,本身就没有税要扣。”


无声餐厅在国内并非新鲜事,并且各有特点。而在蒋春艳的店里,之前只从事过后厨工作的聋哑店员纷纷走到台前,为客人提供送餐,与客人直接接触,这也是她特意安排的。

她说:“无声,不代表不能与客人正面接触。他们的工作不应局限在后厨,应该鼓励他们走出来。”

在她的店里,有些班次的点餐、收银工作可能就由聋哑员工负责。前来用餐的顾客指指菜单上要点的菜品,比划一下数量,递上钱币或者扫码支付即可。后厨人员根据下单情况制作餐点,送餐服务员根据清单,将做好的餐点送到顾客所在座位上,带着温馨笑容,指指桌上的温馨提示,提醒顾客到自助区拿取牙签、碗碟、纸巾等小物件。无需言语交流,服务顺利完成。


点评网站上,数十位顾客为这家店贴上了“服务好”的标签。网友“july724”留言:“聋哑人的服务一点都不逊于其他人员,工作认真负责,都很好。”并为他们的自食其力点赞。网友“炸鸡汉堡加可乐”觉得,虽然“进门听不到欢迎光临,纸巾、打包盒都是自助的,但是服务真的很贴心,还教我手语,做一个动作然后再手机上打下手语的意思”。还有网友提到了一个细节——服务员帮忙把牛筒骨上的肉分离下来,令他暖心:“真的非常周到!”

“如果有一天,你能来我们店里吃碗面,那便是对我们最大的支持。”

为了在抖音上给无声餐厅做宣传,蒋春艳向聋哑员工学习了手语,录制了视频。

“就这几个动作,我练了一上午,深刻体会到,沉浸在无声世界里的他们,为了用手语去和别人交流,学习起来是多么辛苦和不易。”

如今的蒋春艳,已经能用基本的手语和聋哑员工进行简单的交流。“很难想象,就在一年前,我对这种沟通方式还一无所知。”

那时,她和他们沟通工作主要依靠手机打字。她在微信工作群里发布任务,交代要做的事情,聋哑员工用简洁的文字回复“好的”、“知道了”,或者进一步询问。聊得久了,蒋春艳便发现:“寻常人也许会用复杂的语言技巧修饰自己的意图,但他们的表达永远是最简单、最直接的。”她开始欣赏这种不加任何粉饰的纯粹。


而在店长“伯虎”的带领下,聋哑员工之间自有一套交流方式,比如眼神的对视,微微的笑容,或者打个小小的手势。“他们很默契,举手投足间就能明白彼此的意图。我店里有两个聋哑员工住得很远,一个住在朱泾,一个住在亭林。但他们谢绝了离家更近的工作,还是愿意来这里上班,只因为在这里能找到伙伴,更有归属感。”


为了走进聋哑员工的世界,蒋春艳要求自己和普通员工都要学会手语。学会手语后,蒋春艳发现,她和他们的心更加靠近了。当他们因为生活中的困难、不被理解时,她能用手语传递理解和鼓励。当她为他们坎坷的人生境遇潸然泪下时,他们也会用手语和手势安慰她,感谢她把他们当成自己人。

“有时候我想,他们都是聪明、善良、可爱的人,只是人生偏就缺失了这么一点点。上天关闭了他们的一扇门,他们却用尽全力,用双手编织了梦想。从这点上来说,每天和他们在一起,对我的人生也是激励。”蒋春艳红了眼圈。

虽然无声餐厅的经营情况谈不上火爆,但蒋春艳坚持将工资、补贴、休假逐一落实。她说自己目前的最大心愿,就是将无声餐厅一直开下去。


有老顾客给蒋春艳支招,觉得可以在餐厅的饮食特色更突显,以便吸引回头客。也有人建议她将无声餐厅的故事做成视频滚动播放,让更多顾客多些了解……面对这些老顾客传递过来的善意与温暖,蒋春艳总是备受鼓舞。

“餐厅对于我是一门生意,对于这些聋哑员工则是宝贵的工作机会。他们都很朴实,只是尽自己的努力在做事,从来没有问我要过补贴、加班费。我跟他们说——我们是卖餐饮的,我们不卖惨,只要这个世界能给我们一个机会,我们就会靠自己的双手去努力,去争取一个充满希望的未来。”

关于味央网 | 广告服务 | 饮食通讯 | 分站加盟 | 商务合作 | 诚聘贤才 | 联系我们 | 建议留言 | 友情链接
地  址:北京市海淀区皂君庙东路14号鑫三元写字楼603室[位置图]  邮编:100081  联系电话:010-51667177 82481680 传真:010-51410771
电信与信息服务业务经营许可证 京ICP证101016号 京公网安备110108007317号 京ICP备05037146号-1