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食材涨价带来新挑战?微盟智慧餐饮高峰论坛为餐企支招
2021-11-19 来源:中国经济新闻网

11月18日,“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在南京举办,峰会由微盟智慧餐饮主办,腾讯企业微信、汉源餐饮教育、南京餐饮商会、食商时代、池上物种联合协办,围绕以“三店一体(堂食+外卖+商城)”为核心、以“私域运营”为抓手的议题,共同探讨助力餐企全渠道引流私域的发展方向。

  10月后,部分省份出现疫情反复和食材涨价,给餐饮企业带来了经营压力和忧患,也再次提醒业界精细化运营、数字化转型的紧迫性。这也让众多行业精英和知名餐饮品牌齐聚本次峰会,包括南京餐饮商会会长&南京真知味饮食娱乐有限公司董事长沈加华、好记大酒店董事长徐永林、赛德大酒店董事长常璐、法来利牛排总经理陈辞海、南京颂福楼餐饮有限公司总经理何彦霖、南京胡桃里市场总监刘同奉等,均为餐饮数字化经营带来精彩分享。

  发力私域,强化新消费时代的竞争壁垒

  南京餐饮商会会长&南京真知味饮食娱乐有限公司董事长沈加华在致辞中表示,餐饮行业从增量竞争转向存量竞争,餐饮数字化升级是所有企业都必须面对的一次蜕变,餐企需要先从思想开始升级,从线下到线上、从公域到私域,建立以“私域”为壁垒的核心竞争力,与年轻用户群体建立更深层次连接,促使企业获得长远发展。

  微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱表示,2020年是中国餐饮行业发展的分水岭,在整体餐饮行业亏损的背景下,高端餐饮品牌逆势而起,头部效应强化、盈利差距加大的同时,新消费催生新兴品牌数量的激增,也增加了新品牌的经营难度。对于这些现象,他总结到,生命力、应变能力的差异源自餐饮经营模式不同,餐企经营重心已经从经营菜品转变为经营消费者关系,这种转变既划分了老餐饮和新餐饮之间的差别,更说明私域运营对餐饮行业影响日益深刻。

 

【图:微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱】

  白昱认为,只有兼具完善的数字化工具和专业的运营能力,才能真正实现私域增长。他结合私域运营经验和实战案例,从工具、会员、运营三个维度给出建议。为了助力餐企搭建真正有效的私域,他以微盟智慧餐饮“三店一体”数字化方案为样本,介绍了餐企通过“数字化工具+专业运营服务”完成跨越,以一体化系统助力餐企实现有效私域运营。随着经营消费者关系日益重要,他还介绍了企微正大幅提升餐企私域运营的效率、效果,成为餐企解决私域触达难、互动低的重要工具。

  餐饮行业领域繁多且经营日益复杂,峰会上重点推荐的《2021智慧餐饮数字化指数报告》,融合了全国超百万家餐饮门店数字化转型的宝贵实践经验,让餐企能更精准地找到参照模式。

  全面覆盖,善用全链路数字化工具

  餐企构建一体化有效私域,其首要前提便是选用一批易用、高效的数字化工具。峰会也分别带来了企业微信、成本管家、附近推等数字化工具的分享。

  最新数据显示,企业通过企微连接及服务的微信用户数已经超4亿人。腾讯企业微信餐饮行业运营总监张宏伟表示,企微正成为餐饮企业一体化的专属连接器。通过企微天然打通微信的优势,餐企将分别实现内部协同、多门店场景、营销能力等多方面数字化升级,企微社群还拥有群活码、满200人社群自动裂变、社群防骚扰、员工沟通可控四大优势。这些优势有效降低了企业运营私域的难度。

  面对餐企精准营销需求日益突显,微盟智慧餐饮附近推产品总监李政怡分享了附近推的优势,商家通过LBS即可精准触达附近3至20公里范围的客户,优化拉新效果。另外,为了降低食材涨价导致的经营压力,微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高提到,餐企通过智能订货控制合理的库存量,能将餐饮管控周期从数天压缩在3小时内,也能追踪后厨用料浪费的问题,进而实现更精细化地管控成本。例如,藏炭烤肉就通过微盟智慧餐饮成本管家,实现了对各个门店用料的合理管控,当月为6家门店追回“食材浪费”7000元。

  私域为本,实现风险抵御与业绩增长双收

  新消费热潮和新流量格局,凸显着数字化工具的价值,也引发了餐饮行业新思考。微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚认为,新消费包含新人群、新产品、新渠道、新场景,可以分为公域和私域两大场景。在消费者关系成为餐饮品牌终身资产的当下,应该本着“公域为用,私域为本”的思路构建全域DTC经营模式。结合餐饮行业的新增长路径和维度,他认为,无论公域、私域,布局堂食、外卖、商城的三店一体经营模式都是不可或缺的,尤其当越来越多的餐企将会员系统与企业微信打通后,餐企需要尽快布局内容营销,强化私域运营,抓住新消费时代的机遇。

  颂福楼就是“公域为用,私域为本”的典型代表。作为专注南京菜的15年老店,颂福楼和众多老牌餐企一样面临数字化挑战。其在保证菜品品质的基础上,以发力私域运营为突破点,在会员、外卖、电商、收银、成本等层面全链路数字化升级,不仅抵御了疫情风险,还获得了私域增长。据南京颂福楼餐饮有限公司总经理何彦霖介绍,通过储值营销和赠送外卖优惠券的方式,不仅实现全年累计储值金额近2000万,撬动超500万营销收益,同时还将门店顾客引导至外卖场景,为小程序外卖业务带来了近4成的订单,良好的私域运营助力颂福楼实现了逆势增长。

  在圆桌论坛环节,围绕“后‘疫’时代,如何实现私域增长”的话题,微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、好记大酒店董事长徐永林、赛德大酒店董事长常璐、法来利牛排总经理陈辞海、南京胡桃里市场总监刘同奉结合各自实践观察,针对餐企私域增长的实战经验和提升抗风险能力展开深入探讨。白昱表示,私域的选择将决定企业未来,餐企只有经营好与消费者的关系,才能在未来的竞争中立于不败之地。

  餐饮行业正处在后疫情下的乌卡时代,充满了不确定、不稳定因素,餐企需要在变化中紧握最牢固的抓手。私域已经成为餐企未来发展的重要资产,微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案描绘了未来智慧餐饮的发展蓝图,也为当下餐饮企业在转型中的实际困难和解决方法给出了参照,这些新技术、新工具、新模式正为餐饮企业的发展注入新动能。

 
 
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