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中烹协:餐饮业要做好疫情防控,严禁经营野生、活体动物
2020-1-22 来源:新京报

1月22日,中国烹饪协会发布《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的通知》,称为保障节日餐饮市场供应的安全有序,提示广大餐饮服务单位采取有效措施,切实做好疫情防控工作,保证年夜饭供应的食品安全,保障餐饮服务工作者和消费者的人身安全。


就食品安全,中国烹饪协会指出,要高度重视新型冠状病毒肺炎可能引起的风险,做好员工风险防控培训,强化防控措施,制定应急工作预案,对团体供餐主动备案或留样;要落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作,选择具有合法资质的供货商采购原料,禁止采购不明来源的食材,严禁经营野生动物、活体动物;在食品烹饪环节,则要严格执行烹饪食品的温度和时间标准,需要烧熟煮透的食品,加工制作食品的中心温度应达到70℃以上保证食品安全。就环境而言,餐饮服务企业应保持空气流通,做到定时开窗通风或保持新风系统正常运行。

从员工安全角度,中国烹饪协会表示,要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作,一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状,应立即停止工作,及时到医疗机构就诊;做好餐饮服务提供者个人清洁卫生,特别强调工作人员及就餐者的洗手环节要规范,定时做好相关设备设施的洗消工作。同时,也要对消费者进行发热症状提醒,对春节返乡员工,在回流上岗前进行测温检查,避免发热员工上岗。

 
 
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