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中国工业报报道:智能机器人引领中国餐饮特色服务
2019-9-18 来源:味央网

中国的互联网发展可以说是一个奇迹。

1994年中国接入互联网,20多年过去,互联网已完全改变了中国老百姓的衣食住行。而餐饮,这个人们生活离不开的行业,也在互联网的浪潮中经历一次次蜕变。

2003年,点评网站出现,餐饮行业首次“触网”,餐饮行业实现了信息的线上化;2009年,移动支付在中国诞生,餐饮行业完成了交易的线上化;而到了2016年,不仅是交易,餐饮行业全流程都实现了数字化,从预定、排队、点餐到交易、开发票,甚至在就餐结束后也能通过线上会员触达顾客。


如今用移动设备点餐已成为了顾客的习惯
从2016开始,一个全新的概念走入了餐饮行业,我们把它叫做“智慧餐饮”。

3年过去,关于智慧餐饮的各项能力已遍布中国街头巷尾,自助点餐、数据洞察、智能推荐等功能已逐步成为餐厅的标配。互联网与大数据让顾客能被感知,让餐厅数据、供应链可视化,从经营角度帮助餐饮行业转型升级。

但当这些任务都完成了以后,下一个3年,智慧餐饮2.0该怎么走?

在智慧餐饮1.0时代,互联网解决了餐饮行业许多经营上的问题,财务、客流、供应链。互联网让行业拥有了更多的分析能力,但无形的互联网没有办法伸出手,去真正改善前端的体验,诸如给顾客递个盘子,倒杯水,回应顾客的需求等直接对顾客进行的行为服务。

经历了“软”的时代,智慧餐饮是时候要来的“硬”家伙,帮助一线的员工减轻工作负担,也能让餐饮企业真正做到降本增效。

在互联网的“奇迹”诞生后,中国也许将迎来另一个“奇迹”般的发展,一个在硬件上的飞跃——智能机器人。

中国电子学会发布《中国机器人产业发展报告2019》显示,2019年中国机器人市场规模预计将达到86.8亿美元,其中服务机器人22亿美元,市场规模同比增长约33.1%,高于全球服务机器人市场增速。


2019年我国机器人市场机构
服务机器人正在登上中国商业市场的舞台,餐饮市场将是其重要的一部分。

机器人能载着四五层托盘,前往各个桌台前送餐。而服务员将持续守候在顾客的身边,机器人一到,第一时间把菜上到餐桌上。


一贯以高质量服务著称的火锅品牌,竟然“反常识”地用“冷冰冰”的机器人送餐?

事实上,机器人送餐反而能帮助服务提升。试想一下,当顾客想要呼唤服务员时,服务员却忙于奔波于后厨和其他客人桌前传菜,而无法即时回应顾客的需求,这对顾客用餐体验有多大影响?艾瑞咨询的报告表明,当顾客呼叫3次服务员没有响应,过半的顾客不会再来这家餐厅就餐了。

在送餐机器人登场前,餐厅常见做法是增加人手,设置专职传菜员,这样无异于增加了餐厅的管理和人力成本。而现在,送餐机器人则能解决成本与人手的两难问题。


在北京的火锅店里,送餐机器人单日配送托盘数超过300盘,在节假日等餐饮高峰期可配送超过400盘,而一名成熟的传菜员单日的配送托盘数在200盘左右。而在成本上,服务员的工资在4000元以上,而机器人的每月租赁成本不到3000元。

无论从效率、或是成本上看,机器人完全可以胜任“传菜员”这个单独的岗位。这样一来,服务员能在前台及时发现顾客的需求,真正给予顾客贴心的服务,这恰恰与当下餐饮行业所坚持的优质服务一致。


不同于工业,服务行业是个面向“人”的行业,相对于效率,服务行业更要注重与人的沟通交流,因此很难完全脱离人工的服务。也正是如此,在如今的中国餐饮行业中,诞生了一种全新的服务模式,一种人与机器人协作共处的模式。而这也正是中国独具特色的服务模式。

当提起中国的“食文化”,人们可能会想起火锅、面条、饺子,谈起工具那还有“筷子”……但提起中国餐饮的服务有什么特色,或许我们暂时没有一个统一的答案。

那么如今中国餐饮界出现的这套人与机器人共处的模式能否像“移动支付”一样,成为中国另一项特色?甚至在中国的“食文化”上,添上“科技”的这浓墨重彩一笔。

中国的5G技术已走在了世界前列。今年6月,中国发放5G牌照,正式进入5G商用元年。在5G的时代下,万物互联成为可能,这也让餐饮机器人在未来能发挥更大的作用。

送餐机器人的研发公司普渡科技提出了一套全方位无人餐厅服务机器人方案。针对用餐过程中的每一个关键环节,研发出与之对应的服务机器人,例如迎宾、点餐、烹饪、送餐、清洁等机器人。在5G的网络下,机器人与机器人之间能互相识别、进行数据互通,效率将进一步提高;而人也能通过云平台进行监控管理,更好地与机器人进行配合协作。

中国的互联网是一个奇迹,中国的服务机器人也将是一个奇迹。而这两个奇迹将同时作用在中国的餐饮行业,为中国餐饮增添一份名为“智能科技”的特色服务,在展现中国千年美食文化的同时,同时将中国现代科技的高速发展与强劲实力弘扬全球。

 
 
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