西安饮食股份有限公司与丰厨（兴平）食品有限公司签署《战略合作框架协议》，合作进军预制菜；达美乐中国更新招股书，计划今明两年开店300家。详情请看《餐讯》。

餐饮龙头“牵手”金龙鱼，西安饮食欲借预制菜“乘风起”

证券时报消息，近日，西安饮食股份有限公司与丰厨（兴平）食品有限公司（下称：“丰厨（兴平）”）签署《战略合作框架协议》，两者将合作进军当下最火热的行业——预制菜。

公开信息显示，成立于2019年5月的丰厨（兴平）为金龙鱼全资子公司。作为金龙鱼入陕的重要一步，丰厨（兴平）中央厨房项目预计总投资45亿元，主要建设净菜、面食、快餐、调理包、酱料、糕点、鲜食面、速冻米面制品等生产车间、库房及办公辅助设施。

记者联系到丰厨（兴平）公司相关人士并获悉：“该中央厨房园区项目建设目前正在做装修收尾工作，目前，对预制菜的市场愿景还是非常看好。同时，和西安饮食的合作落地细节双方还在谈判过程中。”

相较之下，西安饮食在预制菜领域则较为“资深”。在过去数年中，西安饮食旗下西安饭庄等门店均会推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八宝饭以及年夜饭套装礼盒等预制菜品。凭借“预制菜”概念，该公司在2021年末西安疫情封控中一度逆势涨停。

对于此次合作，多位业内人士表示，看好两者的合作。一本地业内资深人士向记者表示：“预制菜领域，西安饮食是金龙鱼介入陕西乃至西北区域的最优选择。首先，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预制菜品在本地深入人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口味特殊性，本地人对该公司产品接受度甚至比全国类品牌更高一些。”

但也有业内人士对此持保留态度，“虽然金龙鱼近年一直在寻找第二增长曲线，但从数据来看，西安饮食业绩增长情况也并不乐观。能否借由‘预制菜’触发新一轮业绩增长仍有待观察。”

上述人士还补充称，严格来讲，西安饮食旗下蒸碗、年夜饭系列菜品并不符合当下消费者印象中的预制菜。一方面，该公司菜品基本都是陕菜，面食、肉食为主，并不符合新兴消费者低糖低卡健康饮食的需求；另一方面，多年来西安饮食旗下预制菜品品类变化较小，除了本地传统消费者持续回购之外，很容易淹没在众多新兴创意预制菜品中。

达美乐中国更新招股书，计划今明两年开店300家

新京报消息，日前，达美乐比萨在中国内地及港澳地区的独家总特许经营商——达势股份有限公司更新招股书，继续推进在港交所上市进程。招股书中表示，IPO募集所得资金净额将主要用于扩张门店网络并扩大中央厨房的容量；提升技术能力以进一步改善经营效率和服务能力。

公开资料显示，1960年，达美乐在美国成立，1997年，达美乐进入中国市场，在北京开出中国的第一家门店；2004年，达美乐比萨公司在纽交所上市。尽管达美乐这个比萨品牌历史悠久，进入中国市场的时间也不短，但达势股份拿到达美乐比萨中国大陆、中国香港及中国澳门的独家特许经营资格并不长。

2010年12月，达势股份开始经营达美乐比萨门店，当时其收购了Pizzavest China Ltd.，当时这一主体是达美乐比萨在北京、上海、天津、江苏及浙江的总特许经营商。2017年，达势股份与Domino’s International（Domino’s Pizza, Inc.的附属公司）续签总特许经营协议，并将特许经营范围扩大至整个中国大陆、中国香港和中国澳门，达势股份向Domino’s International支付总特许经营费、门店特许经营费、特许权使用费。至此，达势股份成为名副其实的达美乐中国。

弗若斯特沙利文的报告显示，以2021年的销售收入作为衡量标准，达美乐中国已经是中国第三大比萨公司，也是中国前五大比萨品牌中增长最快的品牌。

截至2022年6月19日，该公司已在全球90多个市场拥有超过19200家门店；截至最后实际可行日期，达美乐中国在中国大陆的12个城市直营547家门店。

值得注意的是，2019年至2021年期间，达美乐中国连年亏损且亏损额度在扩大，上述三年的净亏损额分别为人民币1.81亿元、2.74亿元、4.71亿元，2022年上半年，达美乐中国的净亏损9550万元。

达美乐中国表示，中国的比萨市场还有较大的增长空间，2021年时市场规模为364亿元，与东亚市场其他国家相比，中国的比萨市场还远未到饱和状态，2021年中国每百万人拥有10.9家比萨店，而日本和韩国的这一数字均达到28家以上。

而目前达美乐中国的订单，大部分来自自有线上渠道。2022年上半年，达美乐中国来自自有线上渠道的营收将近52%。而订单绝大部分都是外送订单，2019年至2022年上半年，达美乐中国来自外送订单的营收比例均不低于70%。

达美乐中国称公司愿景是成为中国首屈一指的比萨品牌。同时，达美乐中国也制定了新的开店计划，计划在2022年开出120家新店，2023年开出180家新店。

安井食品前三季度净利润增长近四成

经济参考网消息，近日，安井食品（603345.SH）披露2022年前三季度业绩快报。当期安井食品实现营业收入81.56亿元，同比增长33.78%；实现归母净利润6.89亿元，同比增长39.62%；实现扣非归母净利润6.04亿元，同比增长58.40%。

安井食品表示，影响经营业绩的主要因素包括公司速冻火锅料制品、速冻面米制品等传统业务稳步增长；重点布局的预制菜肴板块业务快速发展，第二增长曲线初见成效。其中，2021年8月纳入公司合并报表范围的洪湖市新宏业食品有限公司速冻调味小龙虾等产品带来增量；安井“冻品先生”菜肴产品亦有较快增长。

此外，安井食品还通过渠道下沉、增加经销商数量、拓展多元化销售以及增加菜肴品类等措施，保持经销渠道稳定增长；通过管理提升和降本增效等措施，实现各业务板块稳健经营，盈利能力同比有所提升。

“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种

中新网重庆消息，近日，记者从重庆市人力资源和社会保障局获悉，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》面向社会发布，此举填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

所谓的火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

据悉，2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。

重庆市人力社保局有关负责人表示，“下一步，重庆市人力社保局和重庆市商务委还将携手为开发火锅料理师国家职业技能标准创造条件，继续举办全国火锅专项赛和重庆小面技能大赛，加快火锅产业、行业、就业链条建设，加强技能人才培养，完善技能人才评价体系，更好服务于经济社会发展和人民生活品质的提升。”