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姓 名: 丁明哲 身份证号:
职 称: 中国烹饪名师 任职单位 size=30
职 务: 广州西餐协会理事 电子邮箱
通讯地址: 邮  编:
手  机: 电  话: 未知
个人简历:
 
广东烹饪名师
中国烹饪名师
国家职业技能竞赛裁判员
国家职业技能鉴定考评员
广州西餐协会理事
法国国际厨皇帝美食协会金章会员
与怡景西餐厅副总经理兼行政总厨丁明哲先生攀谈起来,才发现年仅30岁的他,已获取了不少的奖项和荣誉。我们表示赞叹,他却谦虚地说,是老板给他发展的机会,是师傅们教导的结果。
行行出状员
丁明哲不说讳言因为家贫,念完初中就出来做厨房工作,可是他没有放弃自己,谦虚地向师傅请教,一点一滴地积累工作经验,当你今天听到他对菜式,管理的见解,你会发现他许久以来所做的努力。
攀谈中我们发现,丁明哲对西餐菜式的设计有自己独特的见解,就是所谓的“传统的做法,创意的配搭”,以传统的制作为基本,材料灵活搭配、分量灵活掌握。获名牌美食奖的“怡景古法烤肉”,从器皿的构思、食物的搭配、现场的氛围都充满了创意,一直以来很受客人的欢迎。2002年9月丁明哲参加第一届美国牛肉创意烹调大赛,获冠军,并获“最佳创意奖”和“最佳醃制奖”,被邀请到美国作技术交流。
虽然丁明哲没有继续念高中,但他工作后不断地进修,因为他知道,尽管自己对饮食这一行很感兴趣,但如果不增加知识,就无法专精,达不到一定的高度。丁明哲说,读书教会他思考问题的系统性和解决问题的方法。
更上一层楼
2002年丁明哲兼任怡景西餐厅的副总经理,从技术型转向管理型,开始时遇到不少的问题,因为丁明哲不再单是从一个部门的角度解决问题,而是要从部门就如同他的手和脚,要协调一致才能往前走,而且同时还要兼顾客人的需要和老板的利益。丁明哲感概地说,管理工作甚具挑战性,因为每每遇到的都是新问题。幸好,老板给了他广泛的空间,使他的聪明才智得到充分发挥。
怡景西餐厅的自助餐以品种多、菜式更换快、价格适宜而驰名,但丁明哲和他的同伴们没有过因此自满,他们到各地尝试不同档次的自助餐,获取灵感。他们还经常从客人的剩菜里检讨菜式的质量和客人对菜式的喜好。
丁明哲的心愿远的是希望有一天能到美国厨艺学院念书,近的是希望怡景西餐厅规模越做越大,更专业,更受客人的欢迎,给更多的人提供就业机会。我们衷心地希望丁明哲愿望成真。
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